Introducción

Objetivo:

Sensibilizar a la población sobre los hongos como una fuente de proteína vegetal (y una alternativa viable a la carne, que genera una gran huella ecológica en su producción), así como aportar a la soberanía alimentaria del país y revalorizar la gastronomía bioregional por medio de los hongos o setas comestibles.

El proyecto se implementará en 2 etapas en la industria alimenticia y restaurantera:

1 Desarrollar modelos de negocios y alianzas que aporten a la sensibilización del reino de los hongos como un aliado del ser humano para el desarrollo sostenible del planeta.

Alianzas estratégicas: con Gaia Foods y Solution Culture (empresas de colegas de la Maestría en Administración de Empresas Socioambientales) para crear Gaia Shrooms: un modelo de negocios que aprovecha la magia de uno de los alimentos del futuro por medio del cultivo y la venta de hongos comestibles a restaurantes y comercios en la  Ciudad de México. La colaboración con Gaia Foods fue con el objetivo de desarrollar un PMV (producto mínimo viable), por lo que se realizó un proceso de consultoría diseñando el modelo para la apertura y operacionalización de Gaia Shrooms.

2 La adopción de sistemas para la integración de los hongos en el día a día en distintos contextos.

A largo plazo se busca desarrollar este proceso en otras industrias en donde el uso de los hongos puede aportar o  generar soluciones para los problemas de sostenibilidad que tiene el ser humano en el planeta.